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餐饮品牌设计中,火锅店产品定位在确定蘸料时主要确定哪4点?

文章出处:海德利家具网 作者: 深圳海德利 发表时间:2021-04-15
     火锅蘸料是吃火锅时的配料,作用和咖啡伴侣一样,有些时候其作用甚至超过了火锅底料。蘸料在“火锅三大宝”里排位第二。餐饮品牌设计中,火锅店产品定位在确定蘸料时主要确定以下4点。
 
中式火锅店空间装修设计风格
 
     1.确定蘸料
     口味与底料一样,每个地方的顾客适用和喜欢的蘸料是不同的。我们所熟知的四川、重庆地区的顾客无须其他蘸料,就只需要一个油碗,油碗是蘸料的一种。蘸料的口味非常多样化,尤其是小火锅发展起来后,各地区特色的蘸料口味非常多,每年都会涌现出来很多新的类别,这也是火锅创新最多的一部分,也是最吸引人的一部分。不同地区人群习惯的蘸料口味各不相同,这就是我们首先要确定蘸料口味的原因。
     随着市场发展和火锅种类的发展,蘸料从之前简单的油碗和芝麻酱,发展出了咖喱酱、海鲜酱、酸辣酱等。对于这些类别,我们需要充分了解当地人的口味习惯后进行选择。
 
火锅店中式风格空间装修设计
 
     2.确定蘸料数量
     需要准备多少种蘸料要根据面向的消费者来确定,并不一定是越多越好,也不能是单一蘸料。从店面的档次和面积成本考虑,一般蘸料需要有3种以上供顾客选择,以满足顾客的需求。
 
中式火锅店空间装修设计风格
 
 
     3.确定蘸料来源
     蘸料来源有两类:从厂家采购、自己调制。从厂家采购的蘸料可能比较齐全,我们只需要把控好质量即可;自己调制一是需要技术,二是需要把控好材料来源。比较常用的蘸料是芝麻酱,而芝麻酱的产地、质量决定了口感的。因此,必须把控好来源,保证口味。
 
火锅店中式简约风格空间装修设计
 
     4.自助火锅的蘸料确定
     很多自助火锅的蘸料都是可以自己动手调配的。商家将基本的蘸料做好放到自助区,再准备好一些配料,顾客可以根据自己的喜好进行调配。这个环节是火锅店平时都应该重视和加以利用的环节,也是能增强顾客参与感的环节。这样有助于增强顾客与餐厅的互动,如同陶艺吧、茶艺馆等,带动顾客参与,增强他们的成就感。
 
中式火锅店空间装修设计风格
 
     相较于四川、重庆,其他地区的顾客蘸料的确定特别重要,因为很多顾客需要通过火锅底料与蘸料的调和来体会吃火锅的乐趣。蘸料的丰富会增强产品的吸引力,蘸料的口味会提升火锅的口感,蘸料的别致会增强产品的独特性。有针对性地确定好蘸料是进行产品定位的重要环节。
 

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